顺德拥有世界美食之都美誉，牵动各地吃货味蕾。顺德菜讲究“不时不食”，而乘着预制菜的产业“风口”，顺德美食有了更多“解锁”的方式，更好地走向世界。

盆菜、佛跳墙、盐焗鸡、烤乳鸽、烧鳗鱼、焖牛腩、酸菜鱼……这些美味，打开包装经过简单的加工，便能色香味俱全地“跃上”市民餐桌——这便是“预制菜”的魅力所在。广州日报全媒体记者了解到，广东是预制菜产业聚集地，作为粤菜的重要发源地之一——顺德正多措并举促进资源要素向预制菜产业链主导企业集聚，推动农产品加工业由初级加工向精深加工、由松散布局向集聚发展转变，加快顺德“预制菜”产业高质量发展。

背后：顺德多措并举壮大预制菜产业

3月14日，由佛山市农业农村局主办、佛山市农业产业联合会承办的佛山市预制菜产业联盟成立大会举行。据悉，目前佛山已建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可达300亿元。

佛山地处珠江三角洲腹地，汇聚了农产品食品化的各种资源要素，其中，顺德是“世界美食之都”，美食众多。佛山农业产业基础扎实，特别是渔业产业发展在省内领先，“预制菜”产业发展有较好基础，前景广阔。

广东省是预制菜产业聚集地。根据NCBD(餐宝典)发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，广东在2021中国预制菜产业指数省份排行榜上排名第一。广东在政策引导、营销推广等方面推动预制菜产业高质量发展，同时发挥农产品食品化产业集群力量，提升农产品价值链，助力农民提产增收。

顺德区农业农村局方面表示，一批龙头企业发挥带头示范作用，建成预制菜产业园联盟，整合优质资源，大产业队伍，实现资源共享、共同发展，充分发挥顺德区优质农产品以及“世界美食之都”“中国厨师之乡”的优势，发展具顺德特色的预制菜产业，将顺德美食带向世界各地。

顺德区委常委吴楷钊表示，今年，顺德将通过四大举措促进资源要素向预制菜产业链主导企业集聚，推动农产品加工业由初级加工向精深加工、由松散布局向集聚发展转变，加快顺德“预制菜”产业高质量发展。据悉，这四大举措分别是：编制顺德区“预制菜”产业规划;创建优质加州鲈国家级现代农业产业园;成立“预制菜”产业联盟，组建“预制菜”协会;谋划顺德区“预制菜”产业园建设。

现象：顺德多家餐企启动预制菜项目

何为预制菜?记者了解到，预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)而成的成品或半成品，消费者在购买之后只需要经过简单烹调或者直接开封之后即可直接食用的预制调理食品。可以说，预制菜和餐桌只隔着一个加热煮熟的环节，这在生活节奏紧张、厨房经验不足的年轻人群体中颇受欢迎。

广东品珍鲜活科技有限公司于去年入选“广东预制菜先行品牌”。酸菜鱼、冬阴功海鲜什锦等制作难度较高的菜肴，被做成了预制菜，成为当下年轻人的烹调“新宠”。品珍科技(御鲜锋)创始人陈翠颖表示，“我们严格按照相关食品安全标准及要求，完善食品安全管理体系，做好原辅料采购验收、加工工艺、车间卫生、仓储运输等各环节管控，经得住市场考验。”据悉，该公司用预制菜打开了顺德美食的新方式，2021年全年总销售额超8000万元。

3月9日，“顺德匠心·粤港同行”御鲜锋预制菜首发港澳启动仪式在顺德举行，这让广东预制菜飘香粤港澳开拓了新空间。记者了解到，预制菜既迎合了城市快节奏生活下无暇下厨的年轻消费者的生活习惯，又较好地契合了中国人传统用餐观念中食用“新鲜、即食”食物的消费习惯，更契合了餐饮工业化背景下餐饮企业降本提效的强烈诉求，是目前餐饮业规模化、工业化生产方式下最为经济的生产方式之一，具备广阔的发展前景。

实际上，预制菜的风行，离不开标准化制作技艺的成熟。作为美食标准化的探索者，出色味蕾餐饮管理有限公司是顺德最早探索“中央厨房”餐企。不断追求对顺德菜的标准化制作，能否尽量还原顺德菜的精髓?

该公司负责人告诉记者，其出品的鱼滑、墨鱼丸能够还原到80%以上的精髓。他表示，哪怕是餐厅大厨现场制作，每个人的还原程度都会有所差异，而标准化的探索就是要将这种差异降至最低。自中央厨房推出以来，挑选具有本土特色的菜式进行探索和尝试，以不断适应市场的需求变化，可以说是探路“预制菜”的先行者。

观察：多方合力，为顺德预制菜“护航”

顺德作为世界美食之都，寻味顺德吸引着八方来客。然而，近几年，受疫情影响，不少餐饮企业也在尝试让顺德美食搭乘预制菜的“快车”，让顺德美味飘香五湖四海。

四季·私家花园创始人之一及主理人黄静朗，是顺德年轻人涉足餐饮创业的一个典型代表。此前，她的妈妈在顺德勒流的一条小巷经营着一家烤翅小店，店铺的生意一直不错。后来，设计专业出身的她开始思考：怎样可以把妈妈做出来的味道、把产品以更好的形式呈现在大家面前。在其探索下，鸡翅产品为一些轻食店供货。由于强烈的品牌意识使然，她在日后的推广中采用独立包装的生鲜礼盒套装，让这一地道顺德美食有了更多样化的呈现方式，成为顺德年轻人探路“预制菜”的一个例子。

勒南公舍创办人之一伍健生对传统顺德菜颇有研究，其在传统菜式基础上研制的“鲍鱼鸡脚”颇受食客欢迎，“早在两年前，我就想将这道美味做成类似于预制菜的形式，打包好，通过快递让更多外地客人能够分享这一美食。”他表示，后来因有事情暂时搁置，如今预制菜带来“新风口”，他计划重新规划这一事宜，但他表示，保鲜、存储、快递等均是需要考虑的问题，“也并不是所有的美食都适合预制菜”。

记者在采访中了解到，不管是年轻人还是老一辈的餐饮从业者，他们对“预制菜”都有一定了解，部分从业者也正在探索一条属于自己的预制菜发展新路。但毋庸置疑的是，对于“嘴刁”的顺德人来说，要接纳预制菜仍需一个过程;此外，作为一个新鲜事物，预制菜产品的生产、运输等过程也会遇到一定的问题，而这需要企业、政府相关部门等的合力，在推动发展的过程中不断破解难题。（记者王名润 黄子宁）