烩面起源于哪里？烩面的来历是什么？

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。

该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

烩面的来历是：由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面，以二寸为段用手捋薄，擘开煮而食之，这种做法和烩面一脉相承。据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。

烩面是一种荤，素，汤，菜，饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。从“烩”的字面意思可以看出是把汤、面、肉、菜放在一起去做。当然烩面也有更多的历史文化，河南地理位置处于中原腹地，享有有“中原”之称，对于交通来说可以说是互通南北，连接东西，枢纽之地，更有融会贯通之意，河南也是中华文明的发祥地之一，而这小小的一碗烩面中更是诠释着这更深层次的含义。

烩面起源于哪里？烩面的来历是什么？

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