真肥牛和假肥牛区别在哪？肥牛是什么肉做的？

现在市场上的肥牛也有“假货”，很多国内的厂家为了节约成本，将次等的牛肉打碎，再将这些牛肉糜一层肥一层瘦地压到一起，做成肥牛。这样做出来的肥牛，吃是勉强可以吃，但肉的口感就比真正的肥牛要差得多。而且只要一下火锅煮，马上就散开了，顾客体验感也很差。所以，无论是餐饮店自己采购肉砖来切片，还是直接买肥牛卷，在采购时都要认真分辨，谨防高价买到假肥牛。

分辨“真假肥牛”其实很简单。如果是冷冻的肥牛，看肥肉和瘦肉的分界线就可以。质量差的肥牛，因为是合成的，所以会有非常分明的肥瘦分布界限：一条瘦肉，一条肥肉。真正的肥牛是不会有那么清楚的肥瘦分界线的，瘦肉和油花的分布比较模糊。

如果是新鲜的肥牛，用下面这三个方法就可以轻松分辨好坏肥牛。

① 闻一闻。新鲜的肥牛应该有正常的牛肉味，如果是不新鲜的，会有一股酸味或者氨味。

② 按一按。新鲜的肉会有弹性，轻轻按压，很快就会弹回来。不新鲜的肉被按压后会恢复得很慢，甚至肉质太软，不能恢复。

③ 摸一摸。新鲜的肉表面会有微微的湿润，但摸一摸会发现其实并不粘手，不新鲜的肉就会有些粘手。

肥牛的部分脂肪含量高，直接吃，口感会太过油腻，所以通常的吃法是切成薄片，即容易煮熟，又不会一次摄入太多脂肪，味道也刚刚好。除了涮火锅，很多我们常见的菜式，都可以把其中的肉类替换成肥牛。比如水煮肥牛卷就是水煮肉片延伸出来的新菜;在火锅店也可以将肥牛卷和其他食材搭配，做出创新菜。

肥牛是用牛肉做的。肥牛是指经过排酸处理后切薄，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。一般可以用牛脊上的肉，也可以用牛大腿上的肉，只要是瘦肉是优质的肉都可以做出肥牛。

肥牛肉片一般肥瘦相间，但这往往并不是天生如此，而是后天的，是将牛身上的纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实、冷冻，之后所得的肉片形态。因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群，包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

肥牛1、2、3、4号是什么意思

肥牛1、2、3、4号指的是肥牛不同的质量。1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

3号比较差，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。4号最差，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

真肥牛和假肥牛区别在哪？肥牛是什么肉做的？

相关推荐