油焖大虾需要焯水吗？油焖大虾的做法？

基围虾，营养丰富又味道鲜美，含有很高的蛋白质和钙等营养元素，而且基围虾既可以直接水煮也可以炒，尤其是油焖虾更是一道很喜庆的菜肴，更是逢年过节出镜率很高的一道菜肴。那么做油焖大虾是焯水再焖还是直接炒了以后再油焖更好呢?

说起这个问题，我分别把这两种方法都试了几次，一开始我觉得直接焯水后再焖，这样不仅没了鲜味，还口感老。但是婆婆告诉我做油焖大虾吃起来口感老不够鲜嫩，跟焯水是没有直接关系的，时间、火候才是关键，另外还有几样大料也不能随便放。接下来就分享这道菜的做法，大家看看你是不是也这样做的?

油焖大虾的做法

先来准备好以下食材：基围虾400克、葱2棵、生姜5克、干辣椒4个、蒜头3粒、花椒1小把、生抽2茶匙、盐1小勺、鸡精少许

准备：1、先准备好基围虾、葱、干辣椒等食材，大虾一定要买鲜活的大虾才好吃，冷冻的虾我从不买。

2、将基围虾择干净，不够鲜活有异味的虾要挑去，然后将所有基围虾的虾须、虾脚剪去再淘洗干净沥干水分备用。

3、蒜头剥皮切片，辣椒切成小颗粒，生姜切丝，葱部分切成长段或系成葱结再取部分葱切成葱花。

烹饪方法：

1、基围虾、葱段、生姜都放入锅中，加入2碗凉水，开大火煮开即可捞出，别煮时间太长，水一定要用凉水，这样可以让虾肉更加鲜嫩还没有腥味。

2、热锅热油，先放入一把花椒过油爆炒半分钟然后捞出弃之，再放入蒜片、姜丝、辣椒。放花椒可以增加香味和去腥的效果。

3、倒入基围虾、生抽、盐、鸡精，翻炒均匀。

4、然后盖上锅盖，开大火焖2分钟左右，再撒入葱花翻匀即可关火装盘，这道鲜美的油焖大虾就做好了。

小贴士：

1、宁可挑选鲜活的基围虾也不买冷冻的基围虾。

2、焯水要冷水下锅，煮开即可捞出。

3、基围虾本身就煮过了，所以油焖的时间不宜时间太长，2分钟左右入味即可。

4、油焖大虾无需加料酒，也千万不要放八角、茴香、桂皮等大料。

步骤1

准备食材：大虾500克、姜1块、蒜4瓣、小葱10克、白糖1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺。

步骤2

把大虾剪去须、爪、嘴，挑去黑线，从背部切开至尾端。

步骤3

姜蒜切片。

步骤4

香葱切段。

步骤5

锅中倒油，烧至约7成热，放入大虾，迅速翻面，变红起酥后捞出。

步骤6

锅中留少许油，下姜蒜炒香，下番茄酱，炒出红油。

步骤7

放入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽，撒入白糖，大火炒匀。

步骤8

倒入约小半碗清水，大火烧开，小火盖焖。

步骤9

2分钟后开盖，加盐调味，倒入葱段，大火收汁。

步骤10

20秒后见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。